Feeding My Enthusiasms: Babes Bake Pepperoni Rolls

Εδώ ξεκινάμε μια νέα χρονιά, με όλες τις ελπίδες και τις αποφάσεις που συνοδεύουν αυτό. Είναι συχνά ένας μήνας που πέφτουμε σε χειμερία νάρκη με διάφορους τρόπους…κάποιοι για να διαβάζουν, κάποιοι για να σκέφτονται καταλόγους κήπων με όνειρα καλοκαιριού και συγκομιδής, κάποιοι για να παρακολουθούν υπερβολικά στο Netflix και άλλοι για να επευφημούν την ομάδα τους καθώς ορισμένα αθλήματα φτάνουν στην τελική τους προσπάθεια για τον χρόνο. Με όλες αυτές τις επιδιώξεις, μια μικρή απόλαυση ή πικάντικο μικρό nosh μπορεί να είναι ό,τι πρέπει.

Αυτόν τον μήνα είμαι η Κουζίνα του Μήνα για τα Ψωμί Baking Babes. Επέλεξα τα ρολά Pepperoni της Δυτικής Βιρτζίνια ως αυτό το μικρό τσιμπολόγημα. Έχει πλάτος περίπου 4 ίντσες και τυλίγεται σαν ρολό ζελέ με τη γέμιση πεπερόνι να κάνει μια σπείρα. Δεν είστε λάτρης του κρέατος; Δοκιμάστε την εκδοχή των μανιταριών ή αυτοσχεδιάστε τη δική σας γέμιση. Η παραδοσιακή ζύμη είναι λίγο από τη γλυκιά πλευρά, κάτι που είναι εντάξει αν προσθέσετε μια στρώση πικάντικο πεπερόνι, αλλά αν η γέμιση θα είναι πιο απαλή ή απλά προτιμάτε μια λιγότερο γλυκιά ζύμη, μειώστε τη ζάχαρη…μπορεί να είναι μια λίγο από δύο κουταλιές της σούπας και να είναι ακόμα μια χαρά. Η ζύμη διατηρείται στο ψυγείο για μέρες, αρκεί να αλείφεται ελαφρά με λάδι. Μπορείς να φτιάχνεις λίγα ψωμάκια τη φορά με αυτόν τον τρόπο… μεζεδάκια για μέρες!

Πριν από αρκετά χρόνια…ίσως 9 χρόνια…Επισκέφτηκα τη Δυτική Βιρτζίνια περίπου έναν ή δύο μήνες νωρίτερα από τώρα για ένα φεστιβάλ χειροτεχνίας. Στο δρόμο της επιστροφής στο σπίτι της μαμάς μου στην ανατολική Βιρτζίνια, σταματήσαμε σε ένα βενζινάδικο και αγοράσαμε την τοπική σπεσιαλιτέ, Pepperoni Rolls για να τα πάρουμε μαζί μας. Αν θυμάμαι καλά, η ζύμη τυλίγεται γύρω από τις φέτες με τον ίδιο τρόπο που τυλίγετε τη ζύμη γύρω από τη ζάχαρη και το βούτυρο για να φτιάξετε ψωμάκια κανέλας…ή το ίδιο με την κανέλα ένα ρολό ζελέ. Η διαφορά είναι ότι ξεκινάτε με ένα κομμάτι ζύμης τεσσάρων ιντσών προς κάθε κατεύθυνση, για να μην τα κόψετε… έχετε μόνο ένα μικρό, νόστιμο ψωμάκι με πικάντικο πεπερόνι μέσα. Οι χυμοί και τα έλαια που μαγειρεύονται από το λουκάνικο κατά τη διάρκεια του ψησίματος μουλιάζουν στο ψωμάκι, ώστε να είναι μια απόλαυση που δεν πρέπει να χάσετε. Στο βενζινάδικο ήρθαν τυλιγμένοι και σφραγισμένοι σε σελοφάν. Υποθέτω ότι είναι ένας πολύ καλός τερματοφύλακας που σώθηκε με αυτόν τον τρόπο. Αυτά είναι ακόμη και νόστιμα αφού είναι φρεσκοφτιαγμένα.

Αυτά είναι ιδανικά για σερβίρισμα όταν συγκεντρώνονται φίλοι για να παρακολουθήσουν αθλήματα ή να παίξουν χαρτιά ή ένα επιτραπέζιο παιχνίδι (αν και με τη νέα παραλλαγή COVID σε άνοδο, ίσως θέλετε να το παραλείψετε). Καλό με μια μπύρα ή ένα φλιτζάνι καφέ. Προσαρμόστε ελεύθερα στο ορεκτικό προζύμι και σε ό,τι αλεύρι θέλετε να χρησιμοποιήσετε, αλλά δοκιμάστε τα με πεπερόνι και τουλάχιστον την πρώτη φορά αποφύγετε να προσθέσετε οποιαδήποτε άλλη γέμιση για να έχετε την αυθεντική εμπειρία! Εάν αποφεύγετε εντελώς το κρέας, κοιτάξτε πιο κάτω στην ανάρτηση για την έκδοση μανιταριού. Ο Sweetie είπε ότι προτίμησε αυτή τη γέμιση από το πεπερόνι!

Όπως πάντα, σας ενθαρρύνουμε να ψήσετε με τα Babes και να γίνετε φίλος στέλνοντάς μου ένα email με τη διεύθυνση URL της ανάρτησής σας και μια φωτογραφία, καθώς και μια σύντομη περιγραφή του ψησίματος σας. Η προθεσμία είναι Ιαν. 29η. plachman *at* sonic *dot* net. Θα λάβετε ένα σήμα Buddy και θα συμπεριληφθείτε στη συλλογή.

Θα θελήσετε επίσης να επισκεφτείτε τα άλλα ιστολόγια Babes για να δείτε τι έκαναν με αυτήν τη συνταγή. Δεδομένου ότι όλοι είμαστε εξαιρετικοί αρτοποιοί, συχνά λυγίζουμε τους κανόνες λίγο…ή πολύ!…με εξαιρετικά αποτελέσματα.

A Messi Kitchen – Kelly
Bread Experience – Cathy
Judy’s Gross Eats – Judy
Karen’s Kitchen Stories – Karen
My Diverse Kitchen – Aparna
My Kitchen In Half-Cups – Tanna

Ρολά Πεπερόνι – Παρόμοιο με αυτό που βρίσκετε εύκολα σε ψιλικατζίδικα και βενζινάδικα στη Δυτική Βιρτζίνια των Η.Π.Α

Απόδοση: 20 ρολά

Συστατικά
1 φλιτζάνι ζεστό νερό (100 βαθμοί F/40 βαθμοί C)

1/2 κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη
1 (,25 oz.) συσκευασία ενεργή ξηρή μαγιά
5 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
3/4 φλιτζανιού κρυσταλλική ζάχαρη
2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
2 αυγά χτυπημένα
1/2 φλιτζάνι βούτυρο, λιωμένο
1 (8 oz.) συσκευασία πεπερόνι σε φέτες


Διαλύστε το 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη σε 1 φλιτζάνι ζεστό νερό σε ένα μικρό μπολ. Ραντίζουμε τη μαγιά πάνω από νερό και αφήνουμε να σταθεί για 5-10 λεπτά μέχρι να «ανθίσει».


Ανακατεύουμε το αλεύρι, τα 3/4 του φλιτζανιού ζάχαρη και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ. Αν ανακατεύουμε με το χέρι, ανακατεύουμε το μείγμα της μαγιάς, τα χτυπημένα αυγά και το λιωμένο βούτυρο. Όταν η ζύμη έχει ενωθεί, απλώστε την σε μια ελαφρώς αλευρωμένη καθαρή επιφάνεια εργασίας και ζυμώστε μέχρι να γίνει λεία και ελαστική, περίπου 8 λεπτά. Αν ανακατεύετε σε μίξερ βάσης, βάζετε το μείγμα της μαγιάς στο μπολ του μίξερ. Με μια ξύλινη κουτάλα ανακατεύουμε 1 φλιτζάνι από το μείγμα του αλευριού. Τοποθετήστε το μπολ στο μίξερ και στερεώστε το γάντζο ζύμης. Σε χαμηλή ταχύτητα, προσθέτουμε το μείγμα του αλευριού, ένα φλιτζάνι στην αρχή, και κουταλιές της σούπας όταν η ζύμη σχεδόν καθαρίσει τα πλαϊνά του μπολ, μέχρι να έχουμε μια μαλακή ζύμη. Ζυμώνουμε με το μίξερ για 8 λεπτά μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και ελαστική.

Λαδώστε ελαφρά ένα μεγάλο μπολ, στη συνέχεια τοποθετήστε τη ζύμη στο μπολ και γυρίστε την να αλείψει με λάδι. Καλύψτε με ένα ελαφρύ πανί ή ένα καθαρό σκουφάκι ντους και αφήστε το να φουσκώσει σε ζεστό μέρος (80 έως 90 βαθμούς F ή 27 έως 32 βαθμούς C) μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 1 1/2 ώρα, αν και με πιο κρύο καιρό στο Βόρειο ημισφαίριο μπορεί να πάρει περισσότερο χρόνο.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς Φ (175 βαθμοί C). Λαδώνουμε ένα φύλλο μπισκότων.


Χτυπάμε τη ζύμη και τη χωρίζουμε σε 20 ίσα κομμάτια, περίπου στο μέγεθος μιας μπάλας του γκολφ. Χρησιμοποιώντας τα χέρια σας, ισιώστε κάθε κομμάτι σε ένα μικρό ορθογώνιο, περίπου 4 ίντσες τετράγωνο. Τοποθετήστε 3 φέτες πεπερόνι στο κέντρο κάθε τετραγώνου ζύμης, επικαλύπτοντας τις φέτες. Τοποθετήστε άλλη μια σειρά από 3 φέτες δίπλα στην πρώτη. Τυλίξτε τη ζύμη γύρω από τις φέτες πεπερόνι, πιάστε τις άκρες κλειστές και τοποθετήστε τα ρολά στο έτοιμο φύλλο μπισκότων.

Ψήνετε τα ρολά στον προθερμασμένο φούρνο για 14-16 λεπτά. μέχρι το κάτω μέρος να ροδίσει ελαφρά και οι κορυφές να είναι μόλις χρυσές.

Φάτε όσο είναι ακόμα λίγο ζεστό, αλλά αφήστε το να κρυώσει αρκετά ώστε το λίπος από το πεπερόνι να κρυώσει αρκετά ώστε να μην κάψετε τη γλώσσα σας. Απολαυστικό βουτηγμένο σε ζεστή σάλτσα μαρινάρας.


Αν ψάχνετε για μια εκδοχή χωρίς κρέας, μπορείτε να δοκιμάσετε αυτή τη γέμιση μανιταριών. Είναι πιο ήπιο
σε γεύση από το πεπερόνι, αλλά και πάλι νόστιμο.


Γέμιση μανιταριών αντί για πεπερόνι

Αφού ισιώσετε τη ζύμη στο τετράγωνο 4 ιντσών, τοποθετήστε 2-3 σειρές μανιταριών σε λεπτές φέτες, περίπου 4 ουγκιές. κανονικού τύπου κουμπιού λευκού ή καφέ, που έχουν σοταριστεί σε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, μια πρέζα σπόρους nigella, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη ουγγρική πάπρικα ή καπνιστή πάπρικα (της επιλογής σας) και 1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι σκόρδο και μετά το μείγμα κρυώνει. Αφού τοποθετήσετε τα μανιτάρια κομμένα σε φέτες όπως απεικονίζεται, τυλίξτε σαν ρολό ζελέ, όπως ακριβώς κάνετε με τα γεμιστά με πεπερόνι και σφραγίστε την άκρη που συναντά η ζύμη και τα άκρα. Τοποθετήστε το ρολό στο ταψί όπως θα κάνατε με ένα ρολό γεμάτο κρέας και συνεχίστε με τη συνταγή.

Η Ελισάβετ είχε την καλοσύνη να μετατρέψει τη συνταγή σε βάρη – ένας πολύ καλύτερος τρόπος μέτρησης των συστατικών για το ψωμί πράγματι. Ανυπομονώ να δω την εκδοχή της, ανεξάρτητα από το τι θα σκεφτόσουν οι κάτοικοι της Δυτικής Βιρτζίνια. Είμαι ενθουσιασμένος με τις παραλλαγές.

«Επειδή είμαι φρικιό, όλα τα συστατικά τα μετατρέπω σε γραμμάρια».

Γραμμάρια:
1 κούπα [240 grams] ζεστό νερό (100 βαθμοί F/40 βαθμοί C)
1/2 κουταλάκι του γλυκού [2 grams] κρυσταλλική ζάχαρη
1 (,25 oz.) συσκευασία [7 grams] ενεργή ξηρή μαγιά
5 φλιτζάνια [625 grams] αλεύρι για όλες τις χρήσεις
3/4 φλ [150 grams] κρυσταλλική ζάχαρη
2 κουταλάκια του γλυκού [12 grams] άλας
2 αυγά χτυπημένα
1/2 φλ [113 grams] βούτυρο, λιωμένο
1 (8 oz.) [227 grams] συσκευασία πεπερόνι σε φέτες

Leave a Comment