Φτηνές και χαρούμενες: Οι συνταγές του Yotam Ottolenghi για οικονομική μαγειρική | Τροφή

ντοΗ αναζήτηση αφορά τη μετατροπή των καθημερινών συστατικών –σακούλες με αλεύρι, κονσέρβες με ντομάτες, αποξηραμένα ζυμαρικά, μπαχαρικά– σε κάτι που καταλήγει πολύ περισσότερο από το άθροισμα των μερών του. Πάντα το σκέφτομαι αυτό όταν φτιάχνω πίτσα (που είναι πάντα Φθηνότερο από το να το αγοράσετε: είναι μια απλή βάση με μια απλή σάλτσα ντομάτας και ό,τι άλλο έχετε που χρειάζεται εξάντληση. Το ίδιο μπορούμε να πούμε για τα ψητά ζυμαρικών και τις βάσεις με κάρυ, τα οποία φτιάχνω πάντα χύμα, οπότε είναι έτοιμα σε μια στιγμή για να συμπληρωθούν με πρωτεΐνη ή/και λαχανικά. Αυτοί είναι όλοι τρόποι για να μειώσουμε το κόστος, απολαμβάνοντας παράλληλα τα φαγητά που γνωρίζουμε και αγαπάμε.

Τυρώδης panzerotti με σάλτσα ντομάτας (φωτογραφία παραπάνω)

Η τηγανητή πίτσα μοιάζει πάντα με πολυτέλεια, με ό,τι κι αν είναι γεμάτη. Αυτή η έκδοση προέρχεται από τη Νάπολη και είναι η τέλεια πίτα χειρός για να τη μοιραστείτε με φίλους. Αν δεν μπορείτε να βρείτε scamorza, το provolone ή μια μοτσαρέλα χαμηλής υγρασίας θα λειτουργήσει καλά.

Προ 5 λεπτά
Αποδεικνύω 1 ώρα 15 λεπτά
Μάγειρας 1 ώρα 45 λεπτά
Σερβίρισμα 4

500 ml φυτικό (ή άλλο ουδέτερο) λάδιγια τηγάνισμα

Για τη ζύμη
500 γρ αλεύρι ’00’συν επιπλέον για ξεσκόνισμα
7g αποξηραμένη μαγιά ταχείας δράσης (δηλαδή 1 φακελάκι)
1 ½ κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
Αλάτι και μαύρο πιπέρι

Για τη γέμιση
160 γρ ρικότα
160 γρ σκαμόρτσα
κομμένο σε λεπτές φέτες
16 φύλλα βασιλικού

Για τη σάλτσα ντομάτας
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
4 σκελίδες σκόρδο
ξεφλουδισμένα και θρυμματισμένα
⅛ κουταλάκι του γλυκού νιφάδες τσίλι
1 x 400g ντοματίνια δαμάσκηνου
¼ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη άχνη
1 κουταλιά της σούπας φύλλα βασιλικού
κομμένο σε λεπτές φέτες

Πρώτα φτιάξτε τη ζύμη. Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι, τη μαγιά, μια κουταλιά της σούπας λάδι, 320 ml χλιαρό νερό και μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι με το γάντζο ζύμης στη θέση του. Ανακατεύουμε σε μέτρια ταχύτητα για 10 λεπτά, μέχρι να έχουμε μια ζύμη ελαφρώς κολλώδη αλλά δουλεύεται, στη συνέχεια αδειάζουμε σε μια καλά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και πλάθουμε σε μπάλα. Χρησιμοποιήστε το υπόλοιπο μισό κουταλάκι του γλυκού λάδι για να λαδώσετε το μπολ του μίξερ, επιστρέψτε τη ζύμη στο μπολ, καλύψτε καλά με ένα υγρό πανί και αφήστε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει για μιάμιση ώρα ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

Στο μεταξύ φτιάχνουμε τη σάλτσα. Βάζουμε το λάδι σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το σκόρδο και τις νιφάδες τσίλι, τηγανίστε, ανακατεύοντας συχνά, για 30 δευτερόλεπτα, μέχρι να μυρίσουν, στη συνέχεια προσθέστε τις ντομάτες, 100 ml νερό, τη ζάχαρη και ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Αφήνουμε να σιγοβράσει, στη συνέχεια, με έναν πουρέ πατάτας ή με το πίσω μέρος ενός πιρουνιού, θρυμματίζοντας χονδρικά τις ντομάτες. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για 15 λεπτά, μέχρι να πήξει ελαφρώς, στη συνέχεια κατεβάστε τη φωτιά και αφήστε στην άκρη.

Τώρα φτιάξτε τις πίτσες. Απλώστε την φουσκωμένη ζύμη σε μια καλά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και ζυμώστε για να φύγει ο αέρας. Χωρίζουμε τη ζύμη σε οκτώ ίσα κομμάτια βάρους περίπου 80-90 γρ. Τυλίξτε κάθε κομμάτι σε μια μπάλα, πασπαλίστε ελαφρά με αλεύρι και καλύψτε με ένα υγρό πανί.

Δουλεύοντας μία πίτσα τη φορά, κυλήστε κάθε μπάλα σε έναν κύκλο διαμέτρου 14 cm x 2 mm πάχους. Απλώστε 20 γραμμάρια ρικότα και σκαμόρτσα στο ένα μισό του κύκλου, αφήνοντας ένα χείλος 2 εκ. γύρω από την άκρη. Στρώνουμε από πάνω δύο φύλλα βασιλικού, πασπαλίζουμε με ένα όγδοο του κουταλιού του γλυκού αλάτι και λίγο πιπέρι και μετά διπλώνουμε από την άλλη πλευρά της πίτσας για να κλείσει το τυρί και αφήνουμε ένα γεμάτο μισό κύκλο ζύμης. Τσιμπάμε τις άκρες να σφραγιστούν και επαναλαμβάνουμε με την υπόλοιπη ζύμη, το τυρί και τα φύλλα βασιλικού.

Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 140 C (120 C ανεμιστήρα) / 275 F / αέριο 1 και ζεσταίνουμε ξανά απαλά τη σάλτσα ντομάτας. Βάλτε το φυτικό λάδι σε μια μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Είναι έτοιμο για μαγείρεμα όταν φτάσει στους 170 C ή όταν ένα μικρό κομμάτι ζύμης τσιτσιρίζει τη στιγμή που θα πέσει στο καυτό λάδι. Χαμηλώστε απαλά δύο από τα panzerotti στο τηγάνι και τηγανίστε για τρία λεπτά, αναποδογυρίζοντας προσεκτικά μέχρι τη μέση, μέχρι να ροδίσουν. Με τρυπητή κουτάλα τα βγάζουμε από το λάδι και τα στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας. Μόλις στραγγίξει, τοποθετήστε το σε ένα μεγάλο ταψί και διατηρήστε το ζεστό στο φούρνο. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα panzerotti, αφήνοντας το λάδι να επανέλθει σε θερμοκρασία πριν τηγανίσετε κάθε παρτίδα.

Αραδιάζουμε τα panzerotti σε μια πιατέλα και σερβίρουμε με τη ζεστή σάλτσα ντομάτας στο πλάι για βούτηγμα.

Ψήνουμε ζυμαρικά τόνου Allium με τραγανή επικάλυψη

Ψήστε τα ζυμαρικά τόνου Yotam Ottolenghi allium με τραγανή επικάλυψη.
Τα ζυμαρικά τόνου Allium της Yotam Ottolenghi ψήνονται με τραγανή επικάλυψη.

Αυτό είναι ένα πραγματικό πλήθος και δεν χρειάζεται τίποτα περισσότερο από μια μεγάλη φυλλώδη σαλάτα δίπλα. Χρησιμοποιήστε ό,τι τυρί και ζυμαρικά έχετε στα χέρια σας, προσαρμόζοντας τον χρόνο ψησίματος ανάλογα με το ποια ζυμαρικά θα επιλέξετε.

Προ 15 λεπτά
Μάγειρας 55 λεπτά
Σερβίρισμα 4-6

2 μεγάλα πράσακομμένο και κομμένο σε κέρματα πάχους 1 εκ. (385 γρ.)
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Αλάτι και μαύρο πιπέρι

1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
κόβουμε και κόβουμε σε κομμάτια μήκους 4 εκ
15 γρ ανάλατο βούτυρο
2 ασκαλώνια
ξεφλουδισμένο και κομμένο σε λεπτές φέτες (100 γρ.)
2 σκελίδες σκόρδοξεφλουδισμένα και θρυμματισμένα
250 g αποξηραμένο casarecce, gemelli ή άλλα ζυμαρικά
1 ½ κουταλάκι αλεύρι απλό
600 ml πλήρες γάλα
400 ml ζωμός κοτόπουλου
(ή νερό)
2 κουταλιές της σούπας διπλή κρέμα
120 γρ ώριμο τσένταρχοντροτριμμένο, συν 50 γρ επιπλέον για επικάλυψη
15 γρ μαϊντανός ψημένοςχοντροκομμένο
230 g στραγγισμένα κομμάτια τόνου σε κονσέρβα σε νερό πηγής (δηλαδή από 2 τενεκέδες)
35 γρ τριμμένη φρυγανιά panko
1 ½ κουταλάκι ξύσμα λεμονιού

Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 220 C (200 C ανεμιστήρα)/425 F/γκάζι 7. Πλένουμε καλά και στεγνώνουμε τα πράσα, τα απλώνουμε σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και σκορπίζουμε πάνω από μιάμιση κουταλιά της σούπας λάδι, μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι και λίγο πιπέρι. Ανακατεύουμε να επικαλυφθεί και στη συνέχεια ψήνουμε για 15 λεπτά. Προσθέστε τα φρέσκα κρεμμυδάκια στο ταψί, ανακατέψτε ξανά να καλυφθούν και ψηθούν για άλλα 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ελαφρύ χρώμα. Αφαιρούμε και αφήνουμε στην άκρη.

Εν τω μεταξύ, βάζετε το βούτυρο και μια κουταλιά της σούπας λάδι σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τα ασκαλώνια και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν. Προσθέστε το σκόρδο, μαγειρέψτε για δύο λεπτά, μέχρι να μυρίσει και στη συνέχεια ανακατέψτε τα ζυμαρικά και το αλεύρι. Ρίχνουμε μέσα το γάλα, το ζωμό, την κρέμα γάλακτος, τρία τέταρτα του κουταλιού αλάτι και ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο πιπέρι, αφήνουμε να σιγοβράσει, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας συχνά, για 18 λεπτά. , μέχρι να ψηθούν μόλις τα ζυμαρικά και να πήξει η σάλτσα. Εκτός φωτιάς, ανακατεύουμε το τυρί, τον μαϊντανό και τα ψητά άλιούμ, μέχρι να λιώσει το τυρί και μετά ανακατεύουμε απαλά τα κομμάτια του τόνου για να μην σπάσουν πολύ.

Γυρίστε τη σχάρα του φούρνου στο υψηλό. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το panko με τα υπόλοιπα 50 γραμμάρια τυρί, το ξύσμα λεμονιού και το υπόλοιπο μισό λάδι και μετά πασπαλίστε ομοιόμορφα πάνω από τα ζυμαρικά. Ψήνουμε στο γκριλ για έξι λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να ροδίσουν και σερβίρουμε κατευθείαν από το τηγάνι.

Κάρυ μελιτζάνας και αυγού με φρέσκο ​​κρεμμυδάκι και λάδι τζίντζερ

Κάρι μελιτζάνας και αυγού Yotam Ottolenghi με φρέσκο ​​κρεμμυδάκι και λάδι τζίντζερ
Κάρι μελιτζάνας και αυγού Yotam Ottolenghi με φρέσκο ​​κρεμμυδάκι και λάδι τζίντζερ.

Το τηγάνισμα των μαλακών αυγών είναι απαραίτητο – τους δίνει μια υπέροχη κρούστα που στη συνέχεια μαλακώνει και πίνει με τη γευστική σάλτσα. Σερβίρετε με ρύζι ή ρότο.

Προ 20 λεπτά
Μάγειρας 1 ώρα
Σερβίρισμα 6

2 μελιτζάνες (400 γρ.)
200 ml φυτικό λάδιή άλλο ουδέτερο λάδι
Αλας
6 μεγάλα αυγά

7 φρέσκα κρεμμυδάκιαλευκά μέρη χοντροκομμένα, πράσινα μέρη σε λεπτές φέτες (140 γρ.)
2 κόκκινα τσίλιοι μίσχοι αφαιρούνται και απορρίπτονται, η σάρκα χοντροκομμένη, οι σπόροι και όλα (20 γρ.)
4 σκελίδες σκόρδοξεφλουδισμένο
2 κουταλιές της σούπας ζεστό κάρυ σκόνη madras
100 γρ ντοματίνια κονσέρβας
(φυλάξτε την υπόλοιπη φόρμα για άλλη χρήση)
1 ½ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη άχνη
500 ml ζωμό λαχανικών ή νερό
2 κουταλιές της σούπας διπλή κρέμα
15 γραμμάρια φρέσκο ​​τζίντζερ
ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο
2 λάιμ – 1 χυμό, για να πάρει 1 κ.σ., το άλλο κομμένο στα τέσσερα

Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 240C (220C ανεμιστήρας)/475F/γκάζι 9. Κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση κατά μήκος και στη συνέχεια τις κόβουμε στη μέση κατά πλάτος, ώστε να καταλήξουμε με οκτώ περίπου κομμάτια 7cm x 3½cm περίπου. Τα βάζουμε σε ένα μπολ με μιάμιση κουταλιά της σούπας λάδι και μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι, τα ρίχνουμε να καλυφθούν και μετά τα απλώνουμε σε ταψί φούρνου στρωμένο με λαδόκολλα. Ψήνουμε για 15 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά, αφαιρούμε και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Εν τω μεταξύ, τα τρία τέταρτα γεμίζουν μια μέτρια κατσαρόλα με νερό και αφήνουμε να πάρει μια βράση. έχετε έτοιμο ένα μεγάλο μπολ με παγωμένο νερό. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή, χαμηλώστε απαλά τα αυγά στο ζεστό νερό και μαγειρέψτε για επτά λεπτά. Αφαιρέστε με μια τρυπητή κουτάλα, βυθίστε στο παγωμένο νερό και, μόλις κρυώσει, ξεφλουδίστε και στεγνώστε.

Βάλτε πέντε κουταλιές της σούπας λάδι σε ένα μέτριο τηγάνι για το οποίο έχετε καπάκι και βάλτε το σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις ζεσταθεί το λάδι, προσθέτουμε τα καθαρισμένα αυγά και τηγανίζουμε, γυρίζοντας συχνά, για δύο με τρία λεπτά συνολικά, μέχρι να ροδίσουν παντού. Στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας, πετάμε το λάδι και σκουπίζουμε το τηγάνι.

Τώρα για τη βάση κάρυ. Βάλτε τέσσερις κουταλιές της σούπας λάδι, τα ασπράδια του φρέσκου κρεμμυδιού, τα τσίλι, το σκόρδο, τη σκόνη κάρυ, τις ντομάτες, τη ζάχαρη και μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε ένα πολυμηχάνημα και χτυπήστε σχεδόν απαλά. Ξαναβάζουμε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε τη βάση με το κάρυ και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας συχνά, για 20 λεπτά, μέχρι να διαχωρίσει το λάδι και να φαίνεται σπαστό το μείγμα. Ρίχνουμε το ζωμό, δυναμώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή και, μόλις σιγοβράσει η σάλτσα, ρίχνουμε μέσα τις μελιτζάνες και ψήνουμε για 15-20 λεπτά ακόμα, μέχρι να πήξει ελαφρώς η σάλτσα και να μαλακώσουν οι μελιτζάνες. Ανακατεύουμε απαλά την κρέμα γάλακτος και τα αυγά, μαγειρεύουμε για άλλο ένα λεπτό, κατεβάζουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε με ένα καπάκι.

Εν τω μεταξύ, φτιάξτε το φρέσκο ​​κρεμμυδάκι και το λάδι τζίντζερ. Βάλτε τα υπόλοιπα 45 ml λάδι σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να καπνίσει. Προσθέστε το τζίντζερ, τηγανίστε για ένα ή δύο λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν, στη συνέχεια προσθέστε το φρέσκο ​​κρεμμυδάκι, κατεβάστε τη φωτιά και ανακατέψτε με το χυμό λάιμ και ένα όγδοο του γλυκού αλάτι.

Ρίξτε το μισό φρέσκο ​​κρεμμυδάκι και λάδι τζίντζερ πάνω από το κάρυ και σερβίρετε κατευθείαν από το τηγάνι με το επιπλέον λάδι και τις φέτες λάιμ δίπλα.

Leave a Comment