Υπέροχη τάρτα μανιταριών σε κρούστα αμυγδάλου

Μου αρέσει να παίρνω βιβλία μαγειρικής για τα Χριστούγεννα! Φέτος έλαβα αρκετά από αυτά, οπότε ήταν δύσκολο να επιλέξω την πρώτη συνταγή για να φτιάξω από ένα νέο βιβλίο μαγειρικής. Η Ντόρι κέρδισε…κάτι που δεν προκαλεί έκπληξη αφού οι συνταγές της είναι πάντα κορυφαίες. Ποια είναι η Ντόρι; Dorie Greenspan, μια από τις αγαπημένες μου συγγραφείς βιβλίων μαγειρικής, ειδικά για αρτοσκευάσματα. Το βιβλίο, που ελήφθη από την αγαπημένη μου κόρη και την καταπληκτική καλλονή της, ονομάζεται Ψήσιμο με την Ντόρι. Έχει πολλά γλυκά στα οποία θα ασχοληθώ αργότερα, αλλά η συνταγή που μου μίλησε ήταν για μια τάρτα ελεύθερης μορφής με μανιτάρια. Ο επίσημος τίτλος του είναι Free-Style Mushroom, Herb, and Ricotta Tart. Ξεκινάτε με μια λεπτή, εύθρυπτη κρούστα φτιαγμένη με αλεύρι αμυγδάλου και αλεύρι για όλες τις χρήσεις, άρα όχι χωρίς γλουτένη. Αυτή η κρούστα έχει πολλά βότανα μέσα της. Στην πραγματικότητα, ολόκληρη η τάρτα έχει πολλά μυρωδικά μέσα. Η κρούστα ολοκληρώνεται με μια γέμιση πλούσια σε ρικότα, η οποία έχει επίσης βότανα, και ολοκληρώνεται με μαγειρεμένα μανιτάρια…με περισσότερα μυρωδικά. Στη συνέχεια, για να «χρυσώσει το κρίνο», ολοκληρώνετε το όλο θέμα με ντυμένα μικροπράσινα και λίγο λάδι. Πρόσθεσα λίγη ποσότητα ψιλοκομμένα καρύδια μιας και χρησιμοποίησα καρυδέλαιο για το ψιλόβροχο και νομίζω ότι έβαλαν και λίγη απαραίτητη τραγανότητα. Στον Sweetie άρεσε η τάρτα του που είχε ζεσταθεί και πραγματικά είχε καλύτερη γεύση από ό,τι σε θερμοκρασία δωματίου, όπως αναφέρεται στη συνταγή.

Όπως συμβαίνει με πολλές συνταγές της Dorie Greenspan, μπορείτε να παίξετε λίγο με αυτήν τη συνταγή…χρησιμοποιήστε ό,τι βότανα σας αρέσουν ή έχετε στη διάθεσή σας, ανακατέψτε τα μανιτάρια που χρησιμοποιείτε και ούτω καθεξής. Είναι επίσης μια εξαιρετική συνταγή για διασκέδαση, καθώς κάθε ένα από τα συστατικά μπορεί να γίνει εκ των προτέρων. Μπορεί να φαίνεται σαν μια μακρά συνταγή, αλλά μπορείτε να φτιάξετε κάθε συστατικό σε διαφορετική μέρα, αν θέλετε. το άλειμμα μια μέρα, το μανιτάρι από πάνω μια μέρα και η κρούστα την ημέρα που θα το σερβίρετε, οπότε είναι πραγματικά αρκετά διαχειρίσιμο. Μπορείτε επίσης να τα κάνετε όλα την ίδια μέρα που έκανα εγώ και να τα σερβίρετε εκείνη την ημέρα.

Μόλις είναι όλα μαζί, θα συνιστούσα να το βάλετε σε μια λαμαρίνα ή φύλλο για μπισκότα και να το ζεστάνετε για περίπου 10-15 λεπτά στους 325 βαθμούς Φ. Η γέμιση τυριού γίνεται πιο αλμυρή και η γεύση του μανιταριού αναλαμβάνει. Όταν είναι σε θερμοκρασία δωματίου τα μανιτάρια είναι πιο συγκρατημένα σε γεύση, πράγμα που είναι κρίμα αν έχετε αγοράσει τα πιο ακριβά άγρια ​​μανιτάρια.

Τούτου λεχθέντος, αγαπήσαμε, αγαπήσαμε, αγαπήσαμε αυτή την τάρτα. Θα μπει στην τακτική εναλλαγή μου και θα είναι ακόμα καλύτερο τους θερμότερους μήνες του χρόνου, όταν τα φρέσκα βότανα είναι τόσο εύκολο να τα προμηθευτώ.

Τάρτα με μανιτάρια, βότανα και ρικότα ελεύθερου στυλ
από Ψήσιμο με Dorie, Γλυκό, Αλμυρό και Απλό
Έξι μερίδες

Raggedy Edged Αμύγδαλο-Κρούστα Βότανο
1 1/2 φλιτζάνι (204 γραμμάρια) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2 φλιτζάνι (50 γραμμάρια) αλεύρι αμυγδάλου (ή επιπλέον 1/3 φλιτζάνι (45 γραμμάρια) αλεύρι για όλες τις χρήσεις)
1/2 κουταλάκι του γλυκού ψιλό θαλασσινό αλάτι
1 ξυλάκι (8 κουταλιές της σούπας, 4 oz. 113 γραμμάρια) κρύο ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια (χρησιμοποίησα μη γαλακτοκομική μαργαρίνη)
2-3 κουτ.
1 κρύο, μεγάλο αυγό, ελαφρά χτυπημένο

Βάλτε και τα δύο αλεύρια και το αλάτι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και χτυπήστε τα να ανακατευτούν. Προσθέστε κομμάτια βουτύρου και κάντε μακριές παλμούς περίπου 15 φορές μέχρι να μοιάζει με ψίχουλα, όχι άμμο. Ξύστε το μπολ εργασίας και κάτω από τη λεπίδα όπως χρειάζεται.

Ρίξτε μέσα τα βότανα και χτυπήστε μόνο για να αναμειχθούν. Προσθέστε το αυγό σε τρεις προσθήκες, χτυπώντας μετά από κάθε προσθήκη μέχρι η ζύμη να σχηματίσει σβώλους και τυρόπηγμα. Τσιμπήστε και θα πρέπει να κρατήσει μαζί. Αν όχι, προσθέστε λίγο νερό και χτυπήστε ξανά.

Βγάζουμε τη ζύμη και τη μαζεύουμε σε μπάλα. Ζυμώνουμε λίγη ώρα για να γίνει η ζύμη συνεκτική, στη συνέχεια μαζεύουμε και ισιώνουμε σε δίσκο. (Αντικατέστησα τη ζύμη εργασίας με τη φτέρνα του χεριού σας για το ζύμωμα και τα αποτελέσματα ήταν καλά.)

Τοποθετήστε τη ζύμη ανάμεσα σε δύο φύλλα περγαμηνής και κυλήστε σε πάχος 1/8 ίντσας, κυλώντας σε έναν τραχύ κύκλο ζύμης με κουρελιασμένες άκρες. Καθώς τυλίγετε, ανασηκώνετε και αντικαθιστάτε την περγαμηνή κάθε τόσο…και από τις δύο πλευρές με τη σειρά…για να βεβαιωθείτε ότι δεν τσαλακώνει η ζύμη. Αφαιρέστε το πάνω φύλλο, τρυπήστε τη ζύμη παντού με ένα πιρούνι, αντικαταστήστε την περγαμηνή και σύρετε το σάντουιτς περγαμηνής/ζύμης/περγαμηνής σε ένα ταψί. Βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες ή καταψύξτε για τουλάχιστον μία ώρα.

Όταν είναι έτοιμο για ψήσιμο, κεντράρετε μια σχάρα στο φούρνο και προθερμαίνετε στους 400 βαθμούς Φ. Ξεφλουδίστε το πάνω φύλλο περγαμηνής, τοποθετήστε το σε ένα ταψί, τοποθετήστε τη ζύμη πάνω του και καλύψτε με το άλλο φύλλο περγαμηνής, χαλαρά, για να διατηρηθεί η ξινή από το πολύ ροδισμό. Ψήνουμε για 18-20 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει η κρούστα γύρω από τις άκρες. Αφαιρέστε το επάνω φύλλο περγαμηνής και ψήστε για 2-3 λεπτά επιπλέον για να σφίξει η κρούστα και να της δώσετε περισσότερο χρώμα. Μεταφέρετε το ταψί σε μια σχάρα ψύξης και αφήστε την κρούστα να ψηθεί σε θερμοκρασία δωματίου. Μπορεί να γίνει εκ των προτέρων, αλλά καλύτερα να χρησιμοποιηθεί εντός 8 ωρών.


Η Τάρτα

1 κρούστα αμυγδάλου-βοτάνου με κουρελιασμένες άκρες
1 συνταγή Άλειμμα Ricotta
1 συνταγή Topping με μανιτάρια
Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ή καρυδέλαιο ή φρυγανισμένο σησαμέλαιο
Μια χούφτα μικροπράσινα περιχυμένα με λάδι, χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι
Μια δυο κουταλιές της σούπας καβουρδισμένα καρύδια, χοντροκομμένα


Επάλειψη Ricotta

1 φλιτζάνι (212 γραμμάρια) ρικότα
1/4 φλιτζάνι (60 ml) απλό γιαούρτι, κατά προτίμηση ελληνικό
1/2 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, ξεπλυμένο με κρύο νερό και στεγνό
2 κρεμμύδια κομμένα και κομμένα σε φέτες
1-2 κουταλιές της σούπας κιμά φρέσκα μυρωδικά (δείτε την περιγραφή στο Raggedy Edged Crust παραπάνω)
Λεπτό θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση

Στραγγίζουμε τη ρικότα και το γιαούρτι αν χρειάζεται. Βάλτε σε ένα μπολ και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και χτυπάμε να ενωθούν. Αν χρειαστεί προσθέτουμε κι άλλο αλάτι και πιπέρι. Σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμη να σερβίρουμε την τάρτα. Αν έχει συσσωρευτεί υγρό, στραγγίστε το πριν το χρησιμοποιήσετε στην τάρτα. Το άλειμμα μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο έως και δύο ημέρες.

Επικάλυψη μανιταριών

1 κουταλιά της σούπας ανάλατο βούτυρο (χρησιμοποίησα μη γαλακτοκομική μαργαρίνη)
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
1 1/2 λίβρες (680 γραμμάρια) μανιτάρια – ένα μείγμα είναι καλό – και τα συνηθισμένα από την αγορά είναι ωραία – καθαρισμένα, κομμένα και κομμένα σε φέτες
1-2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες (για γεύση)
3 κουταλιές της σούπας λευκό κρασί
ψιλό θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
3 κρεμμύδια κομμένα και κομμένα σε φέτες (εγώ χρησιμοποίησα μόνο ένα)
2 κουταλιές της σούπας κιμά φρέσκα μυρωδικά (δείτε την περιγραφή στο Raggedy Edged Crust παραπάνω)

Ζεσταίνουμε το βούτυρο και το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Όταν υποχωρήσουν οι φυσαλίδες, ρίξτε μέσα τα μανιτάρια και το σκόρδο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι τα μανιτάρια να ροδίσουν και να μαλακώσουν και το τηγάνι να είναι σχεδόν στεγνό. Ρίξτε το κρασί, ανακατέψτε και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση και αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Αφήστε το κάλυμμα σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 3 ώρες ή συσκευάστε σε ένα σκεπασμένο δοχείο και βάλτε το στο ψυγείο για έως και 2 ημέρες. ξαναζεσταίνετε σε ένα τηγάνι με λίγο νερό πριν το χρησιμοποιήσετε.

Για να συναρμολογήσετε και να σερβίρετε την τάρτα:
Τοποθετούμε την κρούστα σε ένα ταψί και καλύπτουμε με το άλειμμα ρικότα-γιαούρτι.

Ανακατέψτε τα κρεμμύδια και τα μυρωδικά στην επικάλυψη μανιταριών και απλώστε το με ένα κουτάλι πάνω από το άλειμμα.

Πασπαλίζουμε πάνω στα καρύδια και περιχύνουμε με το λάδι.

Ζεσταίνουμε ξανά την τάρτα σε φούρνο στους 325 βαθμούς Φ για 10-15 λεπτά, ίσα ίσα να ζεσταθεί η τάρτα. Βγάζουμε από το φούρνο, σύρουμε σε ξύλο κοπής ή πιάτο και από πάνω στρώνουμε τα μικροπράσινα. Κόψτε την τάρτα στο τραπέζι χρησιμοποιώντας έναν τροχό πίτσας ή ένα μακρύ μαχαίρι σεφ. Σερβίρετε αμέσως όσο είναι ακόμα ζεστό.

Leave a Comment