Συνταγή ιταλικής σούπας ντομάτας και ψωμιού (Pappa Al Pomodoro).

Δώστε χώρο σε αυτή την ιταλική σούπα με ντομάτα και ψωμί! Πλούσιες γεύσεις από ντομάτες San Marzano, φρέσκο ​​βασιλικό, σκόρδο κομμένο σε λεπτές φέτες, μεταξωτούς στροβίλους ελαιολάδου και κύβους ψωμιού παντού.

Βαθιά, ανεμπόδιστη, γλυκιά γεύση ντομάτας με στροβιλισμούς σκόρδου και πλούσιο βελούδινο ελαιόλαδο, λαμπερό φρέσκο ​​βασιλικό και, ακούστε το, περιλαμβάνονται ήδη τα χοντροκομμένα ντιπ ψωμιού σας! Ανοίγετε τη σούπα με ντομάτα και ψωμί, γνωστή και ως pappa al pomodoro.

Το Pappa al pomodoro κατάγεται από την περιοχή της Τοσκάνης της Ιταλίας και είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στη Φλωρεντία και τη Σιένα. Ουσιαστικά μεταφράζεται σε “πολτός ντομάτας” και ανάλογα με το πού τον έχετε και ποιος τον φτιάχνει, μπορεί να κυμαίνεται σε υφή από περισσότερο χυλό έως ελαφρώς πιο αραιή σύσταση σούπας ή στιφάδο όπως έχουμε εδώ. Αλλά όπως και να το έχετε, είναι σίγουρα πεντανόστιμο. Απλά, όλα.

Αυτό είναι από τη Marika Contaldo Seguso, μια Ιταλίδα συγγραφέα βιβλίων μαγειρικής, και μπορείτε να βρείτε την αυθεντική της συνταγή pappa al pomodoro στη Milk Street.

Σε αυτήν την ανάρτηση: Όλα όσα χρειάζεστε για τη σούπα με ντομάτα και ψωμί

Συστατικά με τα οποία δουλεύουμε για αυτή τη σούπα

Ο κατάλογος των συστατικών για τη σούπα ντομάτας και ψωμιού όπως αυτή είναι πάντα όμορφα σύντομος, κάθε γεύση από μόνη της. Εδώ είναι τι θα χρειαστείτε για αυτήν την έκδοση:

  • κονσέρβες ολόκληρες αποφλοιωμένες ντομάτες San Marzano
  • αποξηραμένο ή μπαγιάτικο ψωμί
  • έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • σκόρδο
  • φρέσκος βασιλικός
  • ζωμός λαχανικών/κοτόπουλου

Επειδή υπάρχουν τόσο λίγα στοιχεία, θέλετε πραγματικά να χρησιμοποιήσετε υψηλής ποιότητας συστατικά για να φτάσετε στην κορυφαία γεύση. Το San Marzanos είναι νόστιμο, φρούτο και λιγότερο όξινο από άλλες ντομάτες. Θα θέλετε πολύ καλό έξτρα παρθένο ελαιόλαδο τόσο για τη σούπα όσο και για τα μεταξένια ψιλόβροχα από πάνω για το σερβίρισμα. Φρέσκος βασιλικός σε αντίθεση με τον αποξηραμένο εδώ. Και ένα καλό λευκό ψωμί με κρούστα θα κάνει το κόλπο.

Συστατικά για το pappa al pomodoro

Ας φτιάξουμε Pappa Al Pomodoro (σούπα με ντομάτα και ψωμί)

Όπως αναφέρθηκε, αυτή η συνταγή είναι λίγο πιο αραιή από ένα πιο παραδοσιακό pappa al pomodoro, αλλά οπωσδήποτε, αν θέλετε να το πήξετε, μπορείτε να προσαρμόσετε την αναλογία ζωμού/ψωμιού (ή να παραλείψετε εντελώς το ζωμό και απλώς αφήστε τις ντομάτες να χρησιμεύσουν ως υγρό) μέχρι να γίνει τόσο πηχτό το κουτάλι σας να σηκωθεί! Το οποίο, ανάλογα με το πού βρίσκεστε, μπορεί να είναι το σημάδι ενός πραγματικά θεϊκού παπά στην Ιταλία. Θα μπορούσατε επίσης να το λεπτύνετε αν αυτό είναι πιο ευχάριστο! Το γλυκό σημείο της υφής μας ήταν συνήθως ένα φλιτζάνι ζωμό ανά αναλογία ρολού τσιαμπάτα.

Δείτε πώς το κάναμε αυτό:

  1. Ντομάτες. Πάρτε τα χέρια σας εκεί και συντρίψτε!
  2. Σκόρδο & Ελαιόλαδο. Σοτάρετε το σκόρδο στο λάδι μέχρι να μυρίσει και μετά προσθέστε τις ντομάτες σας ντομάτες και αφήστε να σιγοβράσουν για λίγο. Στη συνέχεια, προσθέστε το ζωμό και τον βασιλικό και συνεχίστε να σιγοβράζετε.
  3. Ψωμί. Προσθέστε το ξερό ψωμί στο μείγμα ντομάτας/ζωμού και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει το ψωμί. Στη συνέχεια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν πουρέ πατάτας ή ένα σύρμα για να συνεχίσετε να το σπάτε.
  4. Σερβίρισμα. Σερβίρουμε με έξτρα ελαιόλαδο, περισσότερο φρέσκο ​​βασιλικό και εντάξει επίσης λίγη Parm, yum!

Τι είδους ψωμί να χρησιμοποιήσετε εδώ

Η ιταλική σούπα ντομάτας και ψωμιού γεννήθηκε στην πραγματικότητα σε μια εποχή όπου ήταν το χειρότερο δυνατό έγκλημα να αφήνεις ένα κομμάτι ψωμί να πάει χαμένο (ακόμα είναι ακριβές… εμείς ❤️ ψωμί), ακόμα κι αν είναι μπαγιάτικο. Παραδοσιακά λοιπόν, φτιάχνεται με πολύ μπαγιάτικο ψωμί της Τοσκάνης, ιδανικά αφημένο για αρκετές μέρες. Το ψωμί της Τοσκάνης φτιάχνεται συγκεκριμένα χωρίς αλάτι (το οποίο χρονολογείται από τον 12ο αιώνα, όταν οι εμπορικές γραμμές κόπηκαν στη Φλωρεντία, καθιστώντας το αλάτι εξαιρετικά ακριβό!) και αυτό σήμαινε ότι το ψωμί μπαγιάτισε αρκετά γρήγορα. Έτσι, αυτή η σούπα, και άλλα νόστιμα πράγματα όπως η σαλάτα παντζανέλα, ήταν ένας τρόπος να μετατραπεί το μπαγιάτικο ψωμί σε ένα όνειρο πιάτου.

Οι παραδοσιακοί λένε ότι ένα ψωμί της Τοσκάνης χωρίς αλάτι είναι το καλύτερο εδώ, αλλά αυτό είναι δύσκολο να το βρεις εκτός της Τοσκάνης, επομένως κάθε ρουστίκ λευκό ψωμί θα ήθελε:

  • ciabatta (χρησιμοποιήσαμε τα ρολά, κόψαμε και στεγνώσαμε)
  • boule
  • οποιοδήποτε χωριάτικο ψωμί
  • οποιοδήποτε άλλο χωριάτικο ιταλικό ή γαλλικό ψωμί

Το ψωμί σας – Όσο πιο στεγνό, τόσο καλύτερο!

Αν δεν το έχεις σκεφτεί και άφησες το ψωμί σου έξω (ή απλά έτυχε να ξεχάσεις ότι είχες ψωμί και μπαγιάτισε από μόνο του! Πήγαινε εσύ! Αυτό δεν είναι ουπς, αυτή τη φορά είναι μια χαρά!), μπορείτε να κόψετε το ψωμί σας και φρυγανίστε το στο φούρνο για να στεγνώσει.

  • Κόβουμε το ψωμί σε φέτες/κύβους ή το σκίζουμε και το απλώνουμε σε ένα ταψί
  • φούρνο στους 450 βαθμούς για περίπου 5-7 λεπτά μέχρι να στεγνώσει (όχι να ροδίσει), ανακατεύοντας στη μέση

Αλλά και πάλι, αν μια Δευτέρα σκέφτεσαι, «Φίλε, θα μου άρεσε λίγη σούπα τοματοψωμί την Τετάρτη», πετάξτε αυτό το καρβέλι στον πάγκο, φίλε, και απλά ξεχάστε το!

Το ελαιόλαδο χύνεται στη σούπα ντομάτας και ψωμιού

Πώς να διαλέξετε τις καλύτερες ντομάτες για σούπα

Αν βρείτε τον εαυτό σας με μια πληθώρα από καλοκαιρινές ντομάτες στα χέρια σας, ΑΥΤΗ ΕΙΝΑΙ Η ΣΤΙΓΜΗ ΣΑΣ. Όλη αυτή η φρέσκια, άπαιχτη, γλυκιά γεύση ντομάτας είναι ακριβώς αυτό που θέλετε για αυτό, οπότε σίγουρα δεν είναι η ώρα για καμία θερμοκηπιακή ντομάτα εκτός εποχής.

Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκια ντομάτα:

  • Οι ντομάτες Roma είναι μια εξαιρετική επιλογή, αλλά πραγματικά κάθε εξαιρετικά ώριμη, γλυκιά ντομάτα θα έκανε
  • Ξεφλουδίστε τα τρίβοντάς τα με ένα μαχαίρι και, στη συνέχεια, ρίξτε τους μια σταγόνα σε βραστό νερό για λίγο και θα πρέπει να ξεφλουδιστούν εύκολα (οι φλούδες ντομάτας δεν είναι πραγματικά μια διασκεδαστική έκπληξη στην υφή της σούπας)

Αλλά αν είστε σαν εμάς, θα θέλετε αυτή τη σούπα εύκολη και θα τη θέλετε όλο το χρόνο και ευτυχώς μπορείτε να την έχετε! Χάρη στις πολύ καλές ντομάτες σε κονσέρβα ή σε βάζα. Ναι για την απλότητα! Έτσι κάνουμε.

Εάν χρησιμοποιείτε ντομάτες σε κονσέρβα (όπως εμείς!), μερικά πράγματα που πρέπει να λάβετε υπόψη:

  • Οι ντομάτες San Marzano είναι κορυφές (πολύ υψηλής ποιότητας, καλλιεργούνται στην Ιταλία, χαμηλότερη οξύτητα)
  • Οι ολόκληρες αποφλοιωμένες ντομάτες (έναντι κομμένες σε κύβους/τριμμένες) είναι οι καλύτερες για βέλτιστη γεύση και υφή

Θρυμματισμός ντομάτας με το χέρι

Είτε χρησιμοποιείτε φρέσκια είτε κονσέρβα, θα θέλετε να συνθλίψετε αυτές τις ολόκληρες αποφλοιωμένες ντομάτες ΜΕ ΧΕΡΙ. Ναι, σωστά. Μπες μέσα. Δεν είναι μόνο ένα είδος απολαυστικά στριμωγμένης αισθητηριακής εμπειρίας, αλλά θα σας δώσει πραγματικά την καλύτερη υφή. Μερικά κομμάτια διαφορετικού μεγέθους και αρκετό λεπτό έντονο κόκκινο υγρό.

Όταν αναμειγνύετε τις ντομάτες σας, γίνονται πορτοκαλί όταν τις πέσει ο αέρας, οπότε αν θέλετε να διατηρήσετε αυτή τη φρέσκια, έντονο κόκκινο, τέλεια ανάγλυφη, διασκεδαστική, χοντρή ντομάτα; Σηκώστε τα μανίκια, φίλοι, και ξεκινήστε το.

(Σίγουρα, θα μπορούσατε να τα βάλετε πρώτα σε μια πλαστική σακούλα και να τα στριμώξετε από εκεί, αλλά πού είναι η διασκέδαση σε αυτό;!)

Παραλλαγές σε αυτήν τη σούπα ντομάτας και ψωμιού

Παρόλο που μπορεί να σας πάρει λίγο το μάτι από οποιαδήποτε Τοσκάνη, ειδικά στη Φλωρεντία και τη Σιένα, για να προσθέσετε οτιδήποτε άλλο εκτός από βασιλικό, σκόρδο, ντομάτες, ψωμί και ελαιόλαδο σε αυτή τη σούπα, υπάρχουν σίγουρα τρόποι που μπορείτε να παίξετε μαζί της! Προσθέσαμε παρμεζάνα στη δική μας και ήταν νόστιμο.

Αλλά αν παραβιάζετε ήδη τους νόμους για τις σούπα, εδώ είναι μερικά άλλα πράγματα που μπορείτε να δοκιμάσετε:

  • δυνατά σέικ από θρυμματισμένες κόκκινες πιπεριές για μπαχαρικό
  • λίγο κρεμμύδι ή καρότο/κρεμμύδι/σέλινο κομμένο σε κύβους
  • ρίγανη
  • μια κούκλα ρικότα

Οι οικογένειες της Τοσκάνης πιθανότατα θα μπορούσαν να τσακώνονται όλη μέρα για τις συνταγές παπά. Για κρεμμύδι ή όχι για κρεμμύδι, ζωμό ή ζεστό νερό ή «πως τολμάς»… η λίστα μπορεί να συνεχιστεί! Η απλότητα αυτού του πιάτου και των συστατικών του είναι πραγματικά αυτό που το κάνει να λάμπει, επομένως μην ντρέπεστε να το αφήσετε να σταθεί όπως είναι.

Εάν είστε οπαδός των κανόνων και δεν θέλετε να ανακατεύετε τους νόμους για τις σούπα, μπορείτε να διατηρήσετε τη σούπα απλή και στη συνέχεια απλώς να τη συνοδεύσετε με μερικές άλλες υπέροχες όπως:

Έχετε επιλογές! Έχετε, όμως, και τσιμπήματα με πλούσιο ελαιόλαδο και πιπεράτο σκισμένο βασιλικό και βαθιά γεύση ντομάτας που έχει ήδη γεύση σαν ντιπ ψωμιού. Είστε πραγματικά έτοιμοι.

Όμορφα απλό, φρέσκο, πλούσιο και νόστιμο. Δεν μπορείτε να κάνετε λάθος με αυτή τη σούπα.

Σούπα ντομάτας και ψωμιού σε μπολ με φρέσκο ​​βασιλικό και παρμεζάνα

Ιταλική σούπα ντομάτας και ψωμιού: Συχνές ερωτήσεις

Πώς πρέπει να αποθηκεύσω ή να σερβίρω τα υπολείμματα αυτής της σούπας;

Αυτή η σούπα θα είναι εντάξει ως υπολείμματα στο ψυγείο για 1 ημέρα. Μπορεί ακόμα να καταναλωθεί, να απολαύσει και όχι πολύ μουσκεμένο. Αν είστε ευαίσθητοι στην υφή, φτιάξτε τη βάση ντομάτας και προσθέστε το ψωμί περίπου 10 λεπτά πριν σερβίρετε τη σούπα.

Προτείνετε φρέσκα ή αποξηραμένα βότανα για αυτή τη σούπα;

Φρέσκα είναι ο τρόπος να πάτε εδώ, αν μπορείτε να τα βρείτε στο κατάστημα.

Πώς μπορώ να κάνω αυτή τη σούπα vegan;

Απλώς χρησιμοποιήστε ένα vegan τυρί Parm, αν σκοπεύετε να το προσθέσετε, και χρησιμοποιήστε ζωμό λαχανικών.

Τυπώνω

ρολόι εικονίδιο ρολογιούμαχαιρικά είδη μαχαιροπήρουνα εικονίδιοσημαία εικονίδιο σημαίαςντοσιέ εικονίδιο φακέλουΊνσταγκραμ εικονίδιο instagrampinterest εικονίδιο pinterestFacebook εικονίδιο facebookΤυπώνω εικονίδιο εκτύπωσηςτετράγωνα τετράγωνα εικονίδιοκαρδιά καρδιά εικονίδιοκαρδιά στερεά καρδιά στερεό εικονίδιο

Περιγραφή

Δώστε χώρο σε αυτή την ιταλική σούπα με ντομάτα και ψωμί! Πλούσιες γεύσεις από ντομάτες San Marzano, φρέσκο ​​βασιλικό, σκόρδο κομμένο σε λεπτές φέτες, μεταξωτούς στροβίλους ελαιολάδου και κύβους ψωμιού παντού.


  • 3 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 3 γαρίφαλο σκόρδοκομμένο ή κομμένο σε λεπτές φέτες
  • ένας 28-ουγγιά μπορεί ολόκληρες αποφλοιωμένες ντομάτες San Marzano
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
  • Φρεσκοαλεσμένος μαύρο πιπέρι να δοκιμάσω
  • 4 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου
  • 1/4 φλιτζάνι συσκευασμένα φρέσκος βασιλικόςψιλοκομμένο ή σκισμένο
  • 23 φλιτζάνια ξερό ψωμίσχισμένο ή κομμένο σε κύβους (βλέπε σημειώσεις)

  1. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το σκόρδο? σοτάρουμε για 1 λεπτό.
  2. Σε ένα ξεχωριστό μπολ λιώνουμε τις ντομάτες με το χέρι. Τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Καλύψτε μερικώς και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά για περίπου δέκα λεπτά.
  3. Προσθέστε το ζωμό και τον βασιλικό? ξαναβράζετε για άλλα δέκα λεπτά.
  4. Προσθέστε τους κύβους ψωμιού. σιγοβράζει για άλλα δέκα λεπτά μέχρι να μαλακώσει το ψωμί. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν πουρέ πατάτας για να σπάσετε περαιτέρω το ψωμί στην επιθυμητή υφή.
  5. Σερβίρετε με παρμεζάνα, έξτρα ελαιόλαδο και περισσότερο φρέσκο ​​βασιλικό! Απλότητα και κορυφαία συστατικά… είναι απλά εκπληκτικό.

Σημειώσεις

Για το ψωμί, χρησιμοποιώ ψωμάκια τσιαμπάτα, γιατί σπάνια έχω ένα καρβέλι ξερό ψωμί! Τα φρυγανίζω στο φούρνο μέχρι να γίνουν αρκετά τραγανά και στεγνά και μετά τα ξεχωρίζω σε μικρά κομμάτια για να τα προσθέσω στη σούπα. Ο εμπειρικός μου κανόνας είναι περίπου 1 φλιτζάνι ζωμό ανά 1 ρολό. Άρα 4 ρολά = 4 φλιτζάνια ζωμός, 5 ρολά = 5 φλιτζάνια ζωμός κ.λπ. Προφανώς η αυξανόμενη αναλογία ψωμιού προς ζωμό θα κάνει τη σούπα πιο πηχτή και το αντίστροφο! Κάντε το αυτό που θέλετε! ❤️

  • Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
  • Ωρα μαγειρέματος: 30 λεπτά
  • Κατηγορία: Σούπα
  • Μέθοδος: Εστίες
  • Κουζίνα: Ιταλικής έμπνευσης

Λέξεις-κλειδιά: Σούπα ντομάτας και ψωμιού, pappa al pomodoro, ιταλική σούπα

Κάρτα συνταγών powered by Λογότυπο Tasty Recipes

Περισσότερες συνταγές με φρέσκια ντομάτα που αγαπάμε

Leave a Comment