Σκουός Ricotta, ζυμαρικά «κεφτέδες» με μανιτάρια, κρέμα φράουλας: Συνταγές του Αγίου Βαλεντίνου Yotam Ottolenghi για δύο | Τροφή

ντοΤο να ψάχνεις κάποιον είναι πάντα πράξη αγάπης. Χρειάζεται χρόνος και το φαγητό μαζί είναι μια οικεία δραστηριότητα. Είτε μαγειρεύετε ένα γεύμα από το μηδέν κάθε βράδυ είτε μόνο όταν υπάρχει μια ειδική περίσταση, ελπίζω ότι η σχέση μεταξύ φαγητού και αγάπης είναι αυτή που θα νιώσετε. Τα πιάτα αυτής της εβδομάδας λειτουργούν καθώς και μια πανδαισία για τις 14 Φεβρουαρίου – Καλό Βαλεντίνο! – όπως κάνουν ή μεμονωμένα οποιαδήποτε ημέρα της εβδομάδας του έτους.

Κολοκύθα Butternut με σταφίδες, ελιές και ρικότα (φωτογραφία παραπάνω)

Μου αρέσει η ισορροπία γλυκού και ξινού εδώ. Αυτό λειτουργεί τόσο ως περιγραφή του ίδιου του πιάτου, το οποίο είναι εμπνευσμένο από τις γεύσεις της ιταλικής caponata, όσο και ως μεταφορά για τις σχέσεις. Κάντε αυτό μια μέρα μπροστά, αν θέλετε: οι γεύσεις βελτιώνονται μόνο με τον καιρό. Για μια επιλογή χωρίς γλουτένη, αλλάξτε το ψωμί με φλιτζάνια μαρουλιού ή οτιδήποτε άλλο μοιάζει με σέσουλα.

Προ 25 λεπτά
Μάγειρας 25 λεπτά
Σερβίρισμα 2

3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι
ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο (120 γρ.)
1 ½ κουταλάκι πελτέ ντομάτας
4 σκελίδες σκόρδο
ξεφλουδισμένα και θρυμματισμένα
2½ κουταλάκι του γλυκού σιρόπι σφενδάμου
350 γρ κολοκύθα βουτύρου
(δηλαδή περίπου το ένα τρίτο του μεσαίου), ξεφλουδισμένο και κομμένο σε κύβους 1-1½ cm (300g)
Αλάτι και μαύρο πιπέρι
2 κουταλιές της σούπας ξύδι σέρι
25 γρ αποξηραμένες σταφίδες
70 γρ
νοτσελάρα ελιέςχωρίς κουκούτσι και κομμένο στο μισό (40 γρ.)
25 γρ κουκουνάρικαλά ψημένο
1 κουταλιά της σούπας φύλλα ρίγανης
2 κουταλιές της σούπας φύλλα βασιλικούκομμένο σε λωρίδες σιφονάδας
120 γρ ρικότα
Focaccia (κατάστημα), για να σερβίρω

Βάλτε δύο κουταλιές της σούπας λάδι σε ένα μέτριο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, στη συνέχεια προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για τέσσερα λεπτά, μέχρι να μαλακώσει αλλά να μην ροδίσει. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, το σκόρδο και μισό κουταλάκι του γλυκού από το σιρόπι σφενδάμου και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για άλλα 30 δευτερόλεπτα, μέχρι να μυρίσει. Ανακατεύουμε τη σκουός, μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι και λίγο πιπέρι, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και τηγανίζουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 12 λεπτά, μέχρι η κολοκύθα να είναι μαλακή αλλά να διατηρεί το σχήμα της.

Εν τω μεταξύ, βάζετε το ξύδι σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις πάρει φουσκάλες, κατεβάζουμε τη φωτιά, ανακατεύουμε τα φραγκοστάφυλα και τα αφήνουμε στην άκρη να γεμίσουν.

Όταν η κολοκύθα είναι έτοιμη, ανακατέψτε με το μείγμα ξυδιού και σταφίδας, τις ελιές, το υπόλοιπο κουταλάκι του γλυκού σιρόπι σφενδάμου και το ένα όγδοο του κουταλιού αλάτι και μαγειρέψτε απαλά για άλλα τρία λεπτά. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει ελαφρώς – δώστε του τουλάχιστον 15 λεπτά – και μετά ανακατέψτε τα μυρωδικά.

Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε τη ρικότα, το ένα όγδοο του κουταλιού του γλυκού αλάτι και ένα γενναιόδωρο τρίψιμο πιπέρι. Μοιράστε το μείγμα ricotta σε δύο πιάτα και στη συνέχεια προσθέστε το ζεστό μείγμα κολοκύθας. Περιχύστε την τελευταία κουταλιά της σούπας λάδι και σερβίρετε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου, με το focaccia να σχίζεται, αφαιρέστε το και φάτε μαζί.

Μακαρόνια και (όχι) κεφτεδάκια με τηγανητή ρίγανη

Μανιταροκεφτέδες Yotam Ottolenghi με σπαγγέτι και τραγανή ρίγανη.
Μανιταροκεφτέδες Yotam Ottolenghi με σπαγγέτι και τραγανή ρίγανη.

Η πιο ρομαντική σκηνή στην ιστορία του κινηματογράφου (Disney) πρέπει να πάει στο Lady and the Tramp, σωστά; Αυτός είναι ο φόρος τιμής μου χωρίς κρέας. Προαιρετικά μακαρόνια μεγάλης διάρκειας, για την πραγματική εμπειρία κοινής χρήσης. Θα σας μείνουν δύο ανταλλακτικά “κεφτεδάκια”, τα οποία θα είναι ιδανικά για ένα μίνι κεφτεδάκι ή σνακ.

Προ 35 λεπτά
Μάγειρας 1 ώρα 15 λεπτά
Σερβίρισμα 2

Για τη σάλτσα ντομάτας
1 x 400g ντοματίνια δαμάσκηνουθρυμματισμένο με το χέρι ή με πιρούνι
1 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες τσίλι χαλεπίουσυν 1 κουταλάκι του γλυκού επιπλέον για τα κεφτεδάκια
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
½ κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
1 ½ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη άχνη
2 σκελίδες σκόρδο
ξεφλουδισμένα και θρυμματισμένα
Αλάτι και μαύρο πιπέρι

Για τα «κεφτεδάκια»
3 ½ κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι
ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο (180 γρ.)
1 μικρό καρότοξεφλουδισμένο και κομμένο σε κουζινομηχανή (100 γρ.)
3 κλωναράκια φρέσκο ​​θυμάριμάζεψε για να πάρει 1 κουταλάκι του γλυκού φύλλα
1 κουταλιά της σούπας φύλλα ρίγανηςψιλοκομμένο
3 σκελίδες σκόρδοξεφλουδισμένα και θρυμματισμένα
300 γρ μανιτάρια κάστανοχοντροκομμένο στον επεξεργαστή τροφίμων
1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας
2 κουταλιές της σούπας κουκουνάρι
φρυγανισμένο και χοντροκομμένο
65 γρ μαγειρεμένο καστανό ρύζιχοντροκομμένα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων
25 γρ παρμεζάναψιλοτριμμένο, συν επιπλέον για σερβίρισμα
1 αυγό
50 γρ τριμμένη φρυγανιά panko
35 γρ φύλλα μαϊντανού
ψιλοκομμένο
130 γρ μακαρόνια

Για την τραγανή ρίγανη
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 ½ κουταλιά της σούπας φύλλα ρίγανης

Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 240C (220C ανεμιστήρας)/475F/γκάζι 8. Αρχικά φτιάχνουμε τη σάλτσα. Σε ένα ταψί μεσαίου μεγέθους 20 εκ. x 14 εκ. βάζετε τις ντομάτες, ένα κουταλάκι του γλυκού τσίλι χαλεπού, το λάδι, τον πελτέ ντομάτας, τη ζάχαρη, το σκόρδο, 200 ml νερό, μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι και λίγο πιπέρι και ψήνετε για 25-30 λεπτά. ανακατεύοντας μια φορά μέχρι τη μέση, μέχρι να μειωθεί περίπου στο μισό.

Για να φτιάξετε τους κεφτέδες, βάζετε μιάμιση κουταλιά της σούπας λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι, το καρότο, το θυμάρι και τη ρίγανη και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για 10 λεπτά, μέχρι το κρεμμύδι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρά χρώμα. Προσθέστε το σκόρδο, τα μανιτάρια και τη σάλτσα σόγιας, μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για άλλα 10 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν καλά, στη συνέχεια κατεβάστε τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει.

Μόλις κρυώσει το μείγμα των μανιταριών, ανακατεύουμε το κουκουνάρι, το ρύζι, το δεύτερο κουταλάκι του γλυκού τσίλι χαλέπι, 25 γρ παρμεζάνα, το αυγό, τη φρυγανιά και τον μαϊντανό και ανακατεύουμε καλά να ενωθούν. Χωρίστε το μείγμα σε οκτώ κομμάτια περίπου 60 γρ., κυλήστε τα σε μπαλάκια, φροντίζοντας να είναι σφιχτά συμπιεσμένα. Σκουπίστε το τηγάνι και μετά ξαναβάλτε το σε μέτρια προς δυνατή φωτιά με τις υπόλοιπες δύο κουταλιές της σούπας λάδι. Μόλις ζεσταθεί το λάδι, τηγανίζουμε τα κεφτεδάκια, γυρίζοντάς τα απαλά, για επτά με οκτώ λεπτά, μέχρι να πάρουν ομοιόμορφο χρώμα παντού. Μεταφέρετε προσεκτικά τις μπάλες στο ταψί με τη σάλτσα ντομάτας, τις γυρίζετε απαλά με ένα κουτάλι να καλυφθούν, στη συνέχεια, επαναφέρετε το ταψί στο φούρνο και ψήστε για άλλα 10 λεπτά, να ζεσταθούν τα κεφτεδάκια.

Εν τω μεταξύ φτιάχνουμε την τραγανή ρίγανη. Βάζουμε το λάδι σε ένα μικρό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε τα φύλλα ρίγανης και τηγανίζουμε ανακατεύοντας συνεχώς για δύο λεπτά μέχρι να αρχίσουν να σκουραίνουν και να γίνονται διάφανα. Κατεβάζουμε τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα από ένα σουρωτήρι πάνω σε ένα μικρό μπολ.

Βράζετε τα μακαρόνια σε άφθονο αλατισμένο βραστό νερό για περίπου επτά λεπτά ή σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και μετά τα στραγγίζετε, κρατώντας τρεις κουταλιές της σούπας από το νερό μαγειρέματος.

Ανασηκώνουμε προσεκτικά τα κεφτεδάκια από τη σάλτσα και τα μεταφέρουμε σε ένα πιάτο. Ανακατέψτε τα μακαρόνια και το δεσμευμένο νερό μαγειρέματος στη σάλτσα ντομάτας μέχρι να καλυφθεί καλά, στη συνέχεια μοιράστε τα σε δύο ρηχά μπολ, προσθέστε τρία κεφτεδάκια το καθένα και μετά με την τραγανή ρίγανη και το λάδι της. Πασπαλίζουμε με την επιπλέον παρμεζάνα και σερβίρουμε.

Κράμπλ φράουλες και κρέμα βανίλιας με σοκολάτα γάλακτος

Κράμπλ φράουλες και κρέμα βανίλιας Yotam Ottolenghi με σοκολάτα γάλακτος.
Κράμπλ φράουλες και κρέμα βανίλιας Yotam Ottolenghi με σοκολάτα γάλακτος.

Παρά το γεγονός ότι οι φράουλες συνδέονται με την αγάπη, δεν είναι στην εποχή τους τον Φεβρουάριο, γι’ αυτό χρησιμοποίησα κατεψυγμένα εδώ. Τίποτα δεν σας εμποδίζει να αποθηκεύσετε τη συνταγή και για το καλοκαίρι, για να δοκιμάσετε με φρέσκες, ώριμες φράουλες.

Προ 15 λεπτά
Μάγειρας 35 λεπτά
Σερβίρισμα 2

300 γρ κατεψυγμένες φράουλεςξεπαγωμένο
1 λάιμχυμό, για να πάρει 1½ κουτ.
30 γρ ζάχαρη άχνη
1 κουταλάκι του γλυκού μελάσα ροδιού
¼ κουταλάκι του γλυκού σουμάκ
60 γραμμάρια κρέμα φρεϊσέ
60ml διπλή κρέμα
1 κουταλάκι του γλυκού πάστα από φασόλια βανίλιας

Για το κραμπλ κακάο
25 γρ αλεύρι απλό
2 κουταλιές της σούπας (5 g) κακάο σε σκόνη
4 κουταλιές της σούπας (10g) γάλα σε σκόνη
25 γρ μαύρη, μαλακή καστανή ζάχαρη
Μια πρέζα αλάτι
½ κουταλάκι του γλυκού πάστα από φασόλια βανίλιας
30 γρ βούτυρο ψυγείο-κρύο ανάλατο
κόβουμε σε κύβους 1½ εκ

Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 170C (150C ανεμιστήρας)/325F/γκάζι 3 και μετά ξεκινάμε το κράμπλ. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε ελαφρά το αλεύρι, το κακάο, το γάλα σε σκόνη, τη ζάχαρη και το αλάτι να ενωθούν, στη συνέχεια προσθέστε τη βανίλια και το βούτυρο και με τα δάχτυλά σας πιέστε τους κύβους βουτύρου στα στεγνά υλικά μέχρι να έχετε ένα χοντρό θρυμματισμένο. Απλώστε το σε ένα μικρό ταψί φούρνου στρωμένο με λαδόκολλα και ψήστε για 22 λεπτά, ανακατεύοντας μια φορά μέχρι τη μέση για να σπάσει. Βγάζετε από το φούρνο, ανακατεύετε ξανά για να γίνει ένα λεπτό θρυμματισμένο μείγμα και μετά αφήνετε να κρυώσει εντελώς.

Μετράμε 200 γραμμάρια φράουλες, τις κόβουμε στη μέση (ή τις στα τέσσερα αν είναι από τη μεγάλη πλευρά) και τις βάζουμε σε ένα μπολ. Προσθέστε το χυμό λάιμ και 10 γραμμάρια ζάχαρη άχνη, ανακατέψτε απαλά να ενωθούν και μετά βάζετε στο ψυγείο.

Βάλτε τις υπόλοιπες 100 γραμμάρια φράουλες στο μικρό μπολ του επεξεργαστή τροφίμων και τις απλώστε απαλά, ξύνοντας τις πλευρές του μπολ όπως χρειάζεται. Ρίξτε σε ένα μικρό τηγάνι, προσθέστε τη μελάσα, το σουμάκ και άλλα 10 γραμμάρια ζάχαρη, ανάψτε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή και αφήστε να σιγοβράσει. Μόλις το μείγμα αρχίσει να βγάζει φουσκάλες, χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια, μαγειρέψτε απαλά, ανακατεύοντας περιστασιακά, για πέντε έως έξι λεπτά, μέχρι να γυαλίσει και να πήξει ελαφρώς, και μετά αφήστε στην άκρη να κρυώσει εντελώς.

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζετε την κρέμα γάλακτος, τη διπλή κρέμα, τη βανίλια και τα υπόλοιπα 10 γραμμάρια ζάχαρης και χτυπάτε με το χέρι για δύο ή τρία λεπτά, μέχρι να έχετε μαλακές κορυφές. Το βάζετε στο ψυγείο μέχρι να το σερβίρετε (το θέλετε ωραίο και κρύο).

Μοιράζετε το μείγμα της κρέμας σε δύο μικρά ρηχά μπολ και μετά κάνετε μια λακκούβα στο κέντρο με το πίσω μέρος ενός κουταλιού. Καλύπτουμε την κρέμα με τις φράουλες και τις ανακατεύουμε ελαφρά. Στραγγίζουμε τις μουλιασμένες φράουλες από το υγρό τους και μετά τις μοιράζουμε στα δύο μπολ. Τέλος, πασπαλίζουμε από πάνω μια καλή κουταλιά από το κράμπλ, τελειώνουμε με το ξύσμα λάιμ και σερβίρουμε με το υπόλοιπο κράμπλ με κουταλιά για γεύση.

Αυτό το άρθρο τροποποιήθηκε στις 16 Φεβρουαρίου 2022 επειδή μια προηγούμενη έκδοση περιέγραφε τη συνταγή για μακαρόνια και (όχι) κεφτεδάκια με τηγανητή ρίγανη ως «χορτοφαγικό φόρο τιμής», αλλά περιλάμβανε την παρμεζάνα ως συστατικό. Αυτό έχει αλλάξει σε “χωρίς κρέας”.

Leave a Comment